30 июня - 1 июля в деревне Старые Быги Шарканского района в девятый раз состоялся международный гастрономический фестиваль «Быг-Быг». На него съехались участники и гости из Москвы, Санкт-Петербурга, Пермского края, Республики Татарстан, Кировской области, Республики Марий Эл, Ямало-Ненецкого автономного округа и, конечно, со всех районов Удмуртии.
История фестиваля началась в 2014 году, когда деревня Старые Быги выиграла титул первой культурной столицы финно-угорского мира. Фестиваль стал одним из событий «столичной» программы и оказался настолько востребован, что стал ежегодным. С тех пор «Быг-Быг» увеличивает масштаб и расширяет географию участников. В 2022 году на нем побывало 6 500 тысяч гостей из разных регионов страны, в 2023 – уже около 8 тысяч человек буквально со всей России.
В этом году фестиваль впервые стал двухдневным. Переночевать гости смогли как в гостевом доме, так и в палаточном лагере. Благодаря двухдневному формату появилась возможность наполнить программу большим числом событий: так, впервые состоялся конкурс красоты «Мисс Быг-Быг». Появились и новые площадки. Фестиваль буквально разросся вширь: стало больше игровых зон и фотозон, площадок с мастер-классами и территорий для отдыха. Новые туристические продукты разрабатываются в Удмуртии по нацпроекту «Туризм и индустрия гостеприимства», инициированному Президентом России Владимиром Путиным.
На фестивальной поляне непрерывно пекли 20 печек. За два дня тут мастера испекли, а гости съели более 10 000 перепечей и табаней. На приготовление национальных блюд ушло 500 литров молока и 3 ведра яиц (и это не считая тех перепечей и табаней, которые уже готовыми привезли на фестиваль участники из других районов Удмуртии).
«С каждым годом увеличивается число участников и гостей фестиваля «Быг-Быг». И наши кулинары не подводят! Гости целый год, до следующего фестиваля, помнят, какие здесь вкусные перепечи, табани и десятки других блюд», - отметил на торжественном открытии глава района Василий Муклин.
Не попробовав перепечи с «Быг-Быга», кажется, не уехал никто. Они здесь были со всеми мыслимыми начинками: мясом, птицей, грибами, капустой, зеленым луком, пестиками – побегами полевого хвоща, и даже с кровью. Большие и маленькие, в «сборочку», и с фигурными защипами. Участники из разных районов Удмуртии говорят, что по виду и вкусу перепечей так же верно можно определить, откуда родом мастерица, как и по крою и узорам традиционного платья. А на па площадке старинных рецептов посетители узнали, что привычное нам название «перепечи» - русское, а по-удмуртски всеми любимая выпечка называется «пересьмон». «Пересь – это по-удмуртски старый. Тесто у перепечей защипывается морщинками, как кожа у старого человека, так и появилось название. Можно перевести как «выпечка с морщинками», - рассказывает Алевтина Васильевна Вахрушева из деревне Карсашур Шарканского района.
«У фестиваля прекрасная репутация: все побывавшие здесь говорят, как здесь вкусно, весело, ярко. И можно своими глазами увидеть, как много тут собирается людей. «Быг-Быг» - это прекрасная возможность попробовать те блюда, которые готовили наши бабушки и прабабушки. И это по-настоящему межнациональный фестиваль, в котором отражено культурное (в том числе гастрономическое) богатство Удмуртии, где проживают представители более 130 национальностей. Не удивительно, что именно Шарканский район примет республиканский Гербер в 2024 году», - отметил председатель Госсовета Удмуртии Владимир Невоструев.
Гастрономия на фестивале вышла далеко за пределы финно-угорской традиции: оказалась представлена даже индийская кухня.
Для гостей притяжением стали несколько кострищ. Шеф-повар из этнокомплекса «Бобровая долина» (Ижевск) запекал над углями баранью тушу, шеф из трактира «Теплая речка» (Йошкар-Ола) – кабанью, тушки птиц жарились на третьей точке. Кулинары из Марий-Эл кормили гостей и солянкой с домашними колбасами из кабана и лося, и шашлыками из дичи.
Постоянный участник «Быг-быга», руководитель Московского этнографического общества, исследователь и реконструктор кулинарных традиций народов мира Юрий Габров на этот раз на своей исторической площадке представил средневековую финскую кухню. Именно сейчас, в начале июля, северные финно-угры празднуют День раков, началу этого гастрономического сезона кулинар-реконструктор посвятил свое блюдо. Он готовил на открытом огне раков, жаренных в сливочном масле, с маринованной морской капустой и клюквой. «Раки были настолько важным элементом кухни, что самые небогатые крестьяне даже подати выплачивали раками. Это было очень выгодно, на сбор раков выходила вся деревня – от детей до стариков. Раки у меня – удмуртские, очень вкусные, кстати», - отметил Габров.
На мастер-классах гости-горожане с интересом наблюдали, как взбивают по старинной традиции в выдолбленном стволе липового дерева сливочное масло, как готовят на костре «сезьпызь» - заваруху. «Сейчас о таком блюде молодежь уже не знает, а в моем детстве бабушка постоянно готовила нам сезьпызь, и мы очень любили это блюдо. Знаю, что оно было очень популярным крестьянским кушаньем: в разгар летней страды, когда на кулинарные изыски времени нет, его готовили особенно часто: всего несколько минут, и прямо в поле готов целый котел горячей, очень сытной еды. Готовили заваруху и чтобы быстро накормить большую семью», - рассказывает Ангелина Бехтерева, сотрудница Дома культуры Старых Быгов. Готовят заваруху так: в кипящую подсоленную воду тонкой струйкой всыпают перемешанную пшеничную и ржаную муку, и помешивают, чтобы не было комочков, до тех пор, пока сезьпызь не приобретет густоты заварного крема. В старые времена заваруху готовили и только из ржаной муки. В тарелку с заварухой добавляли сметану, сливочное или топленое масло. На фестивале главными поклонниками заварухи стали посетители-студенты: кушанье настолько им понравилось, что они заявили: будут готовить его на всю компанию в общежитии.
«Быг-Быг» открыл жителям Удмуртии производителей полуфабрикатов в стиле традиционной кухни. Предприятие «Расвет» из Игринского района уже несколько лет выпускает замороженные блинчики с кашей и рубленым мясом гуся – по рецептам бабушек.
Из деревни Лонки-Ворцы Игринского района привезли на фестиваль традиционный напиток – свекольный квас «горд кушманэ сюкась»: квас настаивается на кусочках вареной свеклы, приобретает выраженный оттенок вкуса этого корнеплода – неожиданно и очень гастрономично.
Два вечера на фестивале не смолкала музыка: песни у костра, этнодискотека, большой концерт с участием «Бабушек из Бураново» и выступление шиз-оркестра «Каша» из Самары.
«Фестиваль «Быг-Быг» стал не только одним из самых ярких явлений событийного туризма в Удмуртии, но и оказал влияние на развитие территории. Именно Старые Быги стали второй в Удмуртии «деревней будущего».
